Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 9

Ewolucja pojęcia "jakość mąki" w rozwoju technologii zbóż

Mieczysław Jankiewicz

nr katalogowy: 70530

Jakość mąki - w domyśle pszennej - jest pojęciem powszechnie stosowanym w technologii zbóż od bardzo dawna. Jego znaczenie i rozumienie przez technologów zmieniało się znacznie wraz z rozwojem przetwórstwa. W okresie ekstensywnej uprawy zbóż i rzemieślniczego młynarstwa oraz piekarstwa problem wydawał się stosunkowo prosty. Surowiec pozyskiwany z określonego obszaru uprawy i mąka wytworzona z niego w miejscowym młynie, używana następnie do produkcji pieczywa w najbliższej piekarni pozwalały na optymalizację jakości finalnego produktu. Ułatwiała to przewidywana mała zmienność jakościowa ziarna w danym roku uprawowym i wprowadzenie stosownych niuansów technologicznych w piekarni, stosowanych bez zmian w okresie do następnych zbiorów. Wkalkulowana była nieco niższa jakość pieczywa z wypieków w pierwszych tygodniach po nowych żniwach. Później już, przy wystarczającym doświadczeniu piekarza, dochodziło do wdrożenia właściwych warunków technologicznych procesu i uzyskiwania dobrych rezultatów wypiekowych. W tamtym okresie zwracano uwagę na podstawowe wyróżniki towaroznawcze przy ocenie mąki. Ważne było dopilnowanie, aby stosowano do produkcji mąki ziarno dorodne, dojrzałe i nieporośnięte. Kontrolowano także młynarza, czy oferowana przez niego mąka jest zgodna z deklarowanym[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 70530 "Ewolucja pojęcia "jakość ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma